Les œufs brouillés : la recette de Jimmy Mohamed

Le secret de cette recette, c’est de démarrer la cuisson à froid, pour que les œufs saisissent doucement et progressivement. Et bien sûr d’utiliser de bons œufs bio et frais.
Dans une casserole ou une poêle qui n’adhère pas, jeter une pincée de sel, puis casser les œufs. Allumer le feu sous la casserole et commencer à mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Plus la chaleur monte, plus les œufs vont cuire rapidement, il faut donc remuer de plus en plus vite. Au bout de 3-4 minutes (selon la quantité d’œufs) ou dès que les œufs sont saisis et encore très moelleux et humides, retirer du feu, ajouter une noix de beurre et une pincée de sel. Dresser dans une assiette creuse, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette ou d’un tour de moulin à poivre, d’une demi-cuillerée de ciboulette finement hachée et garnir d’une ou deux lamelles de champignon frais (idéalement du cèpe, mais le champignon de Paris fait très bien l’affaire). Servir et déguster aussitôt.
Camille Labro
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